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      辣椒烘干機(jī)，從實踐經(jīng)驗中獲取到使用辣椒烘干機(jī)從46～55℃是辣椒烘干的合適溫度區(qū)限。通常在辣椒含水量降到50％以前，可選取用46～50℃的慢溫進(jìn)行烘干，之后切換至50～55℃進(jìn)行較快升溫烘干。總之，辣椒中含水量高時烘干升溫應(yīng)該慢些，水分含量少時，升溫可稍快，使辣椒保留和形成更多的香味物質(zhì)，提高食味品質(zhì)，又防止辣椒干顏色的褐變反應(yīng)發(fā)生。

       辣椒如果含水量在80％左右，烘干時會有大量的水分釋放排出，會直接影響辣椒烘干后的品相。因此要注意加強(qiáng)通風(fēng)排濕管理，使辣椒保持穩(wěn)定適宜的失水速度。通風(fēng)排濕的控制以干濕溫度差為標(biāo)準(zhǔn)，一般濕球溫度維持在38～39℃，溫度差保持在6℃以上（不含6℃）。